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生の高麗人参のスライス
薄くスライスした栗を冷やしておいてその上にきれいに細長くスライスしておいた生の高麗人参を載せる。 |
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かぼちゃ粥(秋、冬)、水キムチ
種を取って皮をむいたかぼちゃを茹でて水でふやかして置いた米と一緒にミキサーでつぶす。底の厚い鍋に入れて木べらでかき混ぜながらお粥を炊く。最後に塩を入れて味を整える。 |
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黒ごま粥(春、夏)、水キムチ
黒ごま、米粉を混ぜておかゆを炊く。 (食べる直前に塩で味付けする。) |
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牛肉のチャーシュー又は豚肉のチャーシュー
牛の頭の肉を茹でて脂身を取り除いて味付けして十分に煮た後石うすで押さえつける。 |
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緑豆のゼリーの味付け
緑豆の寄せ物をゆがいて千切りした後ごま油、アジシオ、コショウ、ちぎったのり、味付けして炒めた牛肉、きゅり、ゆがいたもやしを加えて和える。 |
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九節板
8種類の具(しいたけ、錦糸たまご（黄身と白身）、牛肉の細切り、桔梗、きゅうり、ニンジン、きくらげまたは松の実)とミルジョン(小麦粉、白玉粉をサラダ油少々と水、塩で味付けしてフライパンで薄く焼いたもの)を専用の丸い器にきれいに盛る。 |
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くらげの前菜
くらげ(きれいに洗って酢、砂糖を加えて和える。)、きゅうり、からしソース(からし、酢、砂糖、水)で和える。 |
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LAカルビ焼き
味付けした後マッシュルームと一緒にフライパンで焼く。 |
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旬の野菜の和え物
旬の新鮮な野菜をソース(一味、醤油、レモン、りんご、砂糖少々、ごま油、ごま、にんにく)で和える。
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ジョン盛り合わせ
イガイ(玉ねぎと一緒に卵、調味料少々を加えて和える。)、わけぎ(わけぎを揃えて切った後イガイを載せてソースをかけて少量の油で焼く。),
小麦粉、ソース(卵、本だし、水)を入れてフライパンで少量の油で焼く。 |
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神仙炉
牛肉のジョン、鱈のジョン、セリのジョン、牛肉の団子、大根、シイタケ、銀杏、栗こんにゃく、牛だしを加えて炭火で炊く。 |
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エビの塩焼き
大正エビをよく味付けしてフライパンで焼く。 |
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チャプチェ
タン麺、シイタケ、青とうがらし、玉ねぎ、きくらげ、細切りした牛肉を痛めていろんな野菜を加えて炒めたもの。 |
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スケトウダラの蒸しもの
スケトウダラをふやかした後ぶつ切りにして味付け(醤油、砂糖、 清酒、コショウ、ごま油、にんにく、ねぎ)をしておく。飾り付けに糸とうがらし、ごま、みじん切りしたねぎをあしらう。 |
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チョラントックを使った料理又はエイの蒸しもの
チョラントックとシイタケ、玉ねぎ、ピーマン、カリフラワー、牛肉の細切りを炒める。 |
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エイの蒸しもの又はチョラントックを使った料理
エイをきれいに下処理してから梨、エノキ、東京ねぎ、青とうがらしを大きさを揃えて切りコチュジャンベースのたれと酢、ごまを加えてよく和える。 |
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サザエの蒸し物
さざえ、たけのこ、牛肉、錦糸たまごを混ぜ合わせて蒸し器で蒸す。飾り付けとして赤コショウ、みじん切りのねぎをあしらう。 |
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テンジャンチゲ、おかず、ご飯 （おかずは季節によって変わります。）
かぼちゃ、東京ねぎ、豆腐、青とうがらしを入れてだしに味噌で味付けをして煮込む。 |
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トウモロコシ煎餅
トウモロコシの粉に熱湯を合わせてこねた後、楕円形に伸ばしてフライパンで焼く。 アズキは茹でた後砂糖と塩を入れてすりつぶしてアズキを人差し指の形にして巻く。
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季節のフルーツ、シッケ
季節のフルーツの盛り合わせ。 |
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