소중한 손님접대를 위한 옛날 궁중 음식으로, 신선로와 수삼,전복요리,새송이불고기를
추가로 드실 수 있습니다.
요리 순서 (사진을 클리하면 큰 화면을 볼 수 있습니다.)
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1
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수삼
납작하게 썬 밤을 차게 해두고 그 위에 곱고 길게 채쳐놓은 수삼을
얹는다. |
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2
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호박죽(가을,겨울),물김치
씨를 빼고 껍질을 벗긴 호박을 삶아 불린 쌀과 믹서에 간다. 뒷 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 나무주걱으로
저어 가며 죽을 쑨다. 다 되어 갈 때 소금으로 간을 한다. |
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3
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흑임자죽(봄,여름),물김치
검은깨, 멥쌀가루를 혼합하여 쑨다. (먹기 전에 소금을 넣어 간을 한다) |
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4
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소머리편육
또는 돼지머리편육,속김치
머리고기를 삶은 다음 기름을 제거하고 양념하여 푹 삶은 다음 맷돌로 누른다. |
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5
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청포묵무침
눅두로 묵을 쑨 다음 채 썰어 참기름, 맛소금, 후추가루, 김가루, 간 볶음 고기, 오이, 숙주나물을
넣고 무친다. |
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6
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구절판
8가지의 종류(표고버섯, 노란색 계란지단, 소고기 채썬 것, 도라지, 오이, 당근, 흰색지단,
석이버섯 또는 잣)와 밀전병(밀가루, 찹쌀가루, 식용유 약간, 물, 소금으로 간하여 프라이팬에
얇게 부친다)을 동그란 판에 보기 좋게 담는다. |
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7
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해파리냉채
해파리(깨끗이 씻은 다음 식초, 설탕을 넣고 무친다), 오이, 겨자소스(겨자, 식초, 설탕,
물)로 무친다. |
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8
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갈비구이
갖은 양념을 한 다음 양송이버섯과 함께 팬에 굽는다. |
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9
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야채무침
제철에 나오는 싱싱한 야채를 드시기 바로 전에 소스(고추가루, 간장, 레몬, 사과, 약간의 설탕,
참기름, 통깨, 마늘)에 무친다. |
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10
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모듬전
홍합(양파와 함께 깔아서 계란, 약간의 조미료를 넣고 버무린다), 실파(실파를 다듬어서 씻은
다음 홍합을 얹고 소스를 뿌려 전을 부친다), 밀가루, 소스(계란, 혼다시, 다시다, 물)를
넣고 프라이팬에 부친다. |
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11
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신선로
소고기전, 대구전, 초대(미나리전), 소고기완자, 무, 표고버섯, 은행, 밤, 곤약구, 육수를
붓고 숯을 피워 끊인다. |
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12
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대하구이
왕새우를 갖은 양념하여 팬에 굽는다. |
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13
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오이선
먹기좋은 크기로 잘라 절인다음 선을내서 당근, 표고버섯, 지단, 고기등을 다져서 선 안에 넣는다. 그다음 겨자소스로 간을 한다. |
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14
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북어찜
북어를 불린 다음 토막을 내어 갖은 양념(간장, 설탕, 정종, 후추, 참기름, 마늘, 파)으로
재어 놓은다. 고명으로 실고추, 통깨, 파(얇게 채썬다) |
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15
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궁중떡볶이
흰쌀떡과 표고버섯, 양파, 피망, 캘리플라워, 소고기 채썬 것으로 볶는다. |
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16
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홍어회무침 또는
잡채
홍어를 잘 다듬어 배, 팽이버섯, 대파, 고추를 같은 크기로 썰어 양념장과 식초 통깨를 넣고
잘 버무린다. |
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20
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된장찌개, 밑반찬,
밥(밑반찬은 계절에 맞게 바뀝니다.)
호박, 대파, 두부, 풋고추를 넣고 된장을 육수물로 간을 한 다음 끓인다. |
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21
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수수부꾸미
수수를 뜨거운 물로 반죽한 후 동글동글하게 잘라 프라이팬에 굽고 팥은 삶은 후 설탕, 소금을
넣고 으깬다.
팥을 백묵모양으로 만든 후 수수로 만다. |
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22
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계절과일,
수정과
계절에 맞는 과일을 깍아서 준비한다. |
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