오늘 저녁 편안한
분위기에서 품격 있는 음식을 즐긴다.
석란의 인기메뉴는 궁중요리와 석란정식이다. 봄여름에는 흑임자죽으로, 가을과 겨울에는 호박죽으로
입맛을 돋굴 수 있으며, 소머리편육과 구절판, 해파리냉치, 모듬전, 신선로, 조랑떡요리 등이
한상 맛깔스럽게 차려져 나온다. 개성지방의 별미로 꼽히는 조랑떡 요리는 떡을 빚는 과정에서부터
온정성을 다해야만 빚어지는 요리로 석란만의 자랑거리이다.
한 달에 한 두 번은 석란에서 식사를 하게 되는 김 인수(30)씨는 식사를 하면서 이야기도 함께
나눌 수 있는 상대를 만났을 때는 어김없이 석란을 찾게 된다. 가끔은 외국 친구들과도 어울리는
자리에도 석란이 제격이라고 여긴다. 한국음식에 대한 편견을 없애 줄 수 있을 뿐 아니라 충분한
이야기를 나눌 수 있는 공간과 시간이 석란에는 있기 때문이다.
다음은 김 인수가 직접 이야기 해 주는 석란에 대한 이야기이다.
"우선 석란은
종업원들이 자신이 할 일을 알고 있다는 것입니다. 식사를 하면서 편안함을 느낄 수 있다는 것은
그 만큼 손님들이 의식 혹은 무의식으로 원하는 것을 미리 알아서 만족 시켜준다는 것이 아닌가
생각합니다. 일본의 경우는 흔히 손님이 식사를 하다가 얼굴을 드는 순간 항상 종업원의 눈길을
마주친다고 합니다. 그만큼 어떤 손님이 서비스를 필요로 할까를 항상 염두에 두고 살피고 있다는
뜻이겠지요. 석란도 그 만큼 우리들이 편안함 속에서 식사를 할 수 있도록 노력하는 종업원들의
서비스를 먼저 칭찬하고 싶습니다.
물론 석란이 좋아서 자주 찾아오고, 또 같은 이유로 이렇게 석란에 대한 평도 하고
있습니다만, 석란의 맛은 뭐랄까요 자극적이지 않습니다. 집에서 먹는 청정함을 느낄 수 있다고나
할까요. 아마 맵고, 짜고, 달고 해서 일단 사람들의 혀를 자극시켜 먹는 당시에만 만족을 주려고
하는 대부분의 음식점과는 다르다는 것을 느낄 수 있습니다. 석란이 음식점으로써 고객들의 사랑을
받고 있다는 것은 석란만이 낼 수 있는 그 만의 고유한 맛이라고 생각합니다.
사실 밖에서 외식 할 때 신경이 많이 쓰이는 부분은 음식의 청결도가 아닐까 생각합니다.
음식점에서 어떤 재료를 사용하여 음식을 만드는지도 투명하지 못하고 어떤 조미료를 과다하게 사용하고
있는 것은 아닌가 해서 사실 함부로 밖에서 식사하기가 꺼려지는 부분이 있습니다. 더구나 중요한
외국 친구들을 포함해서 중요한 손님들과 식사를 하려고 하면 더욱 신경이 쓰여지는 부분입니다.
바로 이럴 때, 주저 함이 없이 찾게 되는 곳이 바로 석란입니다. 깨끗한 재료를 사용하여 자기
식구가 먹는 음식처럼 만드는 석란은 바로 믿음을 갖을 수 있는 곳입니다. 이 글을 보고 계신
분들에게도 추천하고 싶습니다. 한번 석란을 찾아 보시라고 권하고 싶습니다."
석란이 추구하는 것은 청정한 음식재료와 요리사의 정성 그리고 종업원들의 깔끔한 서비스가 어우러진
최상의 음식 문화를 창조하는 것이다. |
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